“曬青”對(duì)普洱茶多重要？
普洱茶，得用云南特定地區(qū)的云南大葉種曬青茶來(lái)做原料，經(jīng)過(guò)特殊工藝，再后發(fā)酵，才能加工成散茶或者緊壓茶。要說(shuō)怎么區(qū)分普洱茶和滇綠，關(guān)鍵就在曬青工藝。這兩種茶，從鮮葉采摘，到殺青、揉捻，這些步驟的做法差不多，可到了干燥這一步，就不一樣了。
按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶干燥得靠曬青，也就是把茶葉放在太陽(yáng)下曬，讓水分蒸發(fā)掉。這樣一來(lái)，茶葉受熱不會(huì)超過(guò)40°C，里面的活性酶就能大量保留下來(lái)。這些活性酶可有用了，能讓茶葉在后續(xù)發(fā)生自動(dòng)氧化，還有光催化反應(yīng)，慢慢就變得越來(lái)越香，這就是普洱茶越陳越香的原因。
滇綠呢，用的是殺青機(jī)和烘干機(jī)，在70°C-120°C的高溫下，快速把茶葉里的水分去掉。用這種方法做出來(lái)的烘青茶，看起來(lái)?xiàng)l索整齊好看，顏色鮮綠，聞著香，喝起來(lái)也清甜，喝著不苦也不澀，新茶放一放退退火就能喝了。可問(wèn)題是，這么高的溫度把活性酶都?xì)⑺懒耍@種茶就沒(méi)什么收藏價(jià)值，放得越久，味道反而越差。
所以說(shuō)，曬青工藝對(duì)普洱茶太重要了，簡(jiǎn)直就是普洱茶能越陳越香的關(guān)鍵。現(xiàn)在市面上有些新茶，宣傳說(shuō)不苦不澀、香氣高、味道甜，大家可得留個(gè)心眼，看看是不是烘青茶。要是烘青茶，就當(dāng)綠茶喝喝好了，放多少年，味道都不會(huì)有啥明顯變化。
